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2019-09-19 07:10 来源:中国日报网

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  《舌尖上的中国》第三季播了大鱼忍不住想讲讲中华美食你们知道吗?在世界各大菜系中成为独树一帜万人迷的中国菜可足足经过了上万年的养成呢从石器时代人们懂得使用火开始烹饪便成为生活中不可或缺的一环根据文物和传说的回溯在那个最没有工业污染的年代捕得的水鲜、野兽和采集的草果再加上试种的五谷和难得的粗盐就组成了基本的一日三餐周代八珍是专供周天子的宴饮美食由两道主食六道菜组成已经包括了肉酱油浇大米饭或黍米饭煨烤炸炖乳猪、羔羊烧牛羊鹿里脊、酒糟牛羊肉五香牛肉干、烧烤肉油烤猪肝等等丰盛美味的佳肴此后各个朝代的各种八珍都是效仿周代八珍而来御厨这个令所有吃货心向往之的职位也是从夏朝开始设置的这一制度一直沿续到清末夏商周的各大城市已经是一片酒肆兴盛、吃货云集的热闹场面就算是连年征战的春秋战国时期都没有打破人们对吃吃吃的执念反倒因为战争带来的频繁迁徙和铁器牛耕的迅速推广中国人的烹饪技术飞速提高铁器牛耕和兴修水利大大提高了农产品和水产的质量简直是家畜野味共登盘餐蔬果五谷俱列食谱在南方,鱼虾龟蚌第一次登上了与猪狗牛羊同样重要的位置更加耐热的铁锅配合葱姜蒜花椒桂皮儿和猪油牛油做出的菜肴新颖美味随着吃货们对所在地特产了解的深入南北风味的分野出现了活跃在黄河流域的北菜主要以猪犬牛羊等家畜为主料烧烤煮烩后浓香四溢而长江中下游的南菜则擅长用淡水鱼鲜辅以野味用鲜蔬拼配佳果,注重蒸酿煨炖酸辣中更兼滑甘,并辅以冷食这种分野便是中国四大菜系的雏型秦汉魏晋南北朝的近千年间农业、手工业、商业发展迅速吃货们已经不满足于只吃当地菜了在张骞的带领下把锅铲子伸向了西域黄瓜等新蔬果上了食谱豆腐和其衍生物也在汉代被发明出来最重要的是,来自西域的芝麻终于让吃货们吃上了便宜美味的植物油轻薄多样的锅釜、锋利轻巧的刀具烟道曲长的台灶、掌控便利的煤窑还有首次出现的围裙和护袖种种装备让厨师如鱼得水带来了汉魏六朝昌盛的筵宴风气在文学作品中留下了浓墨重彩的描写例如汉代辞赋家枚乘的《七发》中描述的宴席极尽奢美令人垂涎欲滴食物的味道越做越鲜美吃货们开始发展菜品的色、香、形用栀子花和苏木汁染色用枣桂添香、用蜂蜜助味用牛奶与芝麻油和面用蛋黄上浆,用酥雕造型还出现了大量系统的饮食书籍例如《淮南王食经》《食论》等等为后世菜谱的编写提供了借鉴随着隋朝再次统一全中国中国烹饪进入了新的发展高潮自公元589年隋朝统一全国到公元1368年元朝结束隋唐北宋强大的国力南宋贪图享乐的君臣朝廷元朝多元化的民族融合给中华美食的发展猛推了一把随着海陆丝绸之路的铺开和近海捕捞业的发展人们发现大自然又给了一拨馈赠菠菜等新菜和海蜇玳瑁对虾等海产爬上了人们的餐桌加上各地引进的特产调味料各种新的油、茶、酒还有新型的炉灶和华丽的瓷器隋唐五代宋金元的饮食已经能够称得上是艺术品六格大蒸笼,精致铜火锅白瓷黑瓷汝窑瓷釉里红青花瓷还有金银玉制的餐具逐渐把陶铁漆制餐具赶下了餐桌食雕冷拼和造型大菜的工艺菜式从先秦的雕卵到汉魏的雕酥油再到唐宋的雕瓜果、雕蜜饯和玲珑牡丹遍地锦装鳖等等共同装点着这一时期的餐桌值得一提的是,隋唐宋元时期地方风味成了不少餐馆的招牌菜胡食、北食、南食、川味花样繁多,琳琅满目尤其是异族风情的胡食与清真菜有一定渊源明清两朝虽然只有五百多年但商品经济的发展和频繁的对外交流让饮食文化如鱼得水尤其是以满汉全席为标志的大宴和盛行的宫廷菜、官府菜让中国获得了烹饪王国的美誉由于食源充裕吃货们又给食材归了类这回可不是简单的五味五谷而是华丽丽的各种八珍山八珍水八珍禽八珍草八珍吃上一个月都不带重样的再加上更为豪华的金银玉牙餐具把食材玩出花儿的烹调方法中华美食彻底变成一种艺术时间进入中华民国时期外来的侵略和国内的动荡让中国烹饪染上苦中作乐的意味味精、果酱等工业生产的新食料对传统烹调工艺产生了冲击要说最著名的想必是味精对传统高汤的取代有些制菜规程也相应有所改变与此同时,在外国人聚集的城市例如北上广、青岛、哈尔滨、南京西餐馆和东洋料理店开始出现中国厨师创造的中式西菜采用国内原料、进口调料中西合璧,别有一番风味此外,去除宫廷形式主义的仿膳菜也慢慢出现在了北京小康市民的餐桌上而在被称作十里洋场的上海沪菜吸收了全国各大菜系和西餐的精华充满新意,顿时迎头赶上和走出四川的川菜一起成为中国烹饪不可或缺的一部分都说中国历史有上下五千年但中国的烹饪史何止五千年吃,原本是一种生存欲望慢慢发展成为一种文化乃至艺术这一切都脱不开中国吃货孜孜不倦的探索大鱼终于可以放心地说一句我是吃货,我骄傲!偌大的殿堂就摆放这两种书,店内又没有几个人,那会儿没有录像,如果有录像保存下来的话也是很震撼的。

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我在丰一村两次调研看村民殡葬习俗新变化
寿光市委宣传部副部长、市文明办主任杨福亮.JPG
山东省寿光市委宣传部副部长、文明办主任 杨福亮
标签:宣传部长讲故事;第四季;新风记     发表时间:2019-09-19     来源:中国文明网     责任编辑:陶 恒                

  为进一步贯彻宣传文化系统“基层工作加强年”工作要求,全面展现基层宣传思想文化工作风貌,中国文明网与“文明中国”微信矩阵成员联合开展“宣传部长讲故事”第四季“新风记”微信征文活动,聚焦农村移风易俗工作开展情况,今天刊发第11篇,由山东省寿光市委宣传部副部长、文明办主任杨福亮为大家讲述他在寿光市化龙镇丰一村对农村“厚养薄葬、文明丧葬”问题的调研,用实际行动唤起农村文明殡葬新风尚的故事。

我在丰一村两次调研看村民殡葬习俗新变化

  2019-09-19,我来到寿光市化龙镇丰一村对农村“厚养薄葬、文明丧葬”问题进行调研。

  前几天村里冯万全的父亲刚刚去世,殡葬仪式已操办完毕。我来到万全家中,门口处还能见到殡葬仪式留下的些许痕迹,门上残留的白纸、院中的烧纸灰、跪拜用的席子等等,这些都告诉我们这个家刚刚举办过一次浩大的丧葬仪式。

  来到屋里,我见到了冯万全,他疲惫的脸上还带着些悲痛,一番安慰之后,我们聊起了丧葬的问题。冯万全说:“按照农村殡葬的习俗,老人去世后,全家族的晚辈要守灵三到五天,还要举行一两天的丧葬仪式。”他拿出丧葬仪式的记录本,里边密密麻麻的数字让我大吃一惊,丧事酒席花费23600元、演出费用花了8600元,这还只是简单的吹拉弹唱,加上其他零零散散的费用,丧事费用花掉了近5万元。从交谈中,我看出冯万全也十分无奈,他说:“别人家的仪式有场面,轮到自己家就不能丢面。”

  回单位的路上,我思考许久,对一个本不富裕的农村家庭来说,这样的丧葬仪式负担太重。第二天,带着这个问题,我接连走访了稻田镇、纪台镇、台头镇等地,通过进村与村民、村干部交流,发现这种铺张和攀比在农村中已成为常态化,几乎成了每个家庭的困扰。这也成了我的困扰,这个问题就像一块黑色的乌云,在我心里挥散不去,无比压抑。

  回到办公室,我反复思考采取什么样的措施就能破除丧葬旧俗,给广大农民群众减轻负担,推进移风易俗。带着这些疑问,我组织部分村干部前往青岛、烟台等地进行考察学习,我们看到了生态殡葬和环保殡葬,村里的丧事由红白理事会全权主持,“报丧、待客、火化、仪式”一条龙服务,大大提高了效率、节约了成本,我们深受启发。

  回到寿光后我组织广大农村干部集中商讨,集思广益,结合寿光农村的实际情况,出台了殡葬管理办法和推进移风易俗工作意见,明确提出丧事一律简办,不准穿白、不准唱戏、不准请客、不准祭拜,各村都要成立红白理事会。

  如何让村里的人尽早接受这种新形式?我再次进村走访,与村里一些德高望重的老者交流,得到了启发:我们可以通过报纸、电视、电台,开展“新农村、新生活”培训,对广大农民进行“移风易俗、倡树新风尚”宣传教育,真正让农民群众从内心放弃丧葬旧俗。我深感要破除旧俗,特别需要典型来带动,我们马上出台了办法指导各村开展“我评议、我推荐身边好人”、“好媳妇好婆婆”等评选表彰活动,制定了“寿光新24孝”。改革之风正吹进全市农村。

好媳妇、好婆婆评选,文明乡风正扑面而来。

  2019-09-19,我来到洛城街道李家庄村对丧事大操大办问题再调研。此时的李家庄村在破除封建旧俗,提倡文明殡葬方面取得了显著成效。支部书记李昌全说:“以前村民办丧事都会扎舞台演出,请客两三天,为杜绝这种大操大办现象,村里把喜事新办、丧事简办写进了村规民约。本村村民一律不坐席、不请客、不扎舞台,一开始有些村民要面子,担心自己家不办仪式别人家会办。后来通过看电视、听广播,晓得整个寿光市村村都成立了红白理事会,都在喜事新办、丧事简办,再加上村里红白理事会对村民的劝说,村民们也逐渐接受了这种新形式。”

我(右一)在洛城街道李家村与支部书记、村民交谈。

  在村中,我见到了村里第一个进行丧事简办的李茂青,他告诉我:“一开始的时候,我对这个丧事简办不大认可,觉得不请客没有面子,当丧事办完后,算了算花费,请客一桌就是500元,40桌就是2万元,无形中节省了2万元,得到了很多实惠。”事实证明,新规定比老办法更能表达对逝者的哀思,更能得到大家的认可。看着面前一片松树地,这是刚刚建成的标准化树葬用地,我心中感触颇多,虽然困难重重、遭到诸多冷嘲热讽,但正是因为一次次调研思考、一次次讨论学习,最终丧葬改革还是效果明显,深得人心。

  百姓得实惠,利民之善举。如今的寿光,一股崇尚文明的新风尚正蔚然形成,一股走向和谐的新气象正孕育成长。

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  作者:山东省寿光市委宣传部副部长、文明办主任 杨福亮

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